年销5万斤！85后福建小伙独创大头菜小龙虾

潮新闻 共享联盟·海盐 王海滨 张(zhāng)北辰 记者 许钟予 小龙虾是夜宵界的“顶流”，在(zài)海盐，85后福建小伙江兴富打造了一款属于海盐的独特口味——大头菜小龙虾！凭借着这份钻研劲，他在海盐创业(chuàngyè)10年打响了自己的品牌(pǐnpái)“小江美食”。 独创大头菜(dàtóucài)口味：鲜味碰撞背后的匠心 下午2点(diǎn)，位于武原街道勤俭路颐高中心的“小江美食”后厨开始忙碌起来，店主江兴富正在对(duì)大头菜(dàtóucài)口味小龙虾进行最后调试。只见他将海盐大头菜切丁煸炒，然后与小龙虾一同下锅煮到收汁(shōuzhī)。不一会儿，浓郁的酱香裹挟着大头菜的鲜甜扑鼻而来。 从2015年开设“小江美食(měishí)”至今，江兴富始终怀揣着“打破口味天花板”的梦想(mèngxiǎng)。除大头菜口味外(wài)，他还研发了酱爆、冰镇、香辣、酸菜等13种特色口味，年销量突破5万斤。 “大头菜的咸鲜能巧妙地提升虾肉的鲜甜(xiāntián)，这是海盐人熟悉的‘家的味道’。”江兴富说(shuō)，这道看似简单的大头菜口味小龙虾，背后却凝聚着他(tā)的心血。 为了找到最完美的味道，这(zhè)道菜历经了20余次配方调整。从大头菜(dàtóucài)的切法、用量，到与秘制(mìzhì)酱料(jiàngliào)的配比，每一个细节他都反复琢磨、尝试。最终，确定了以“大头菜+秘制酱料”的黄金配比，打造出咸香微甜、口感层次丰富的创新风味。 从(cóng)“吃货”到“虾匠”：10年创业路上的烟火与坚守 江兴富与小龙虾的缘分，始于他对美食的热爱。2008年，他从福建来到海盐务工，也喜欢上了(le)海盐的美食文化。2015年，他投身(tóushēn)夜宵(yèxiāo)市场，办起了以“小龙虾”为主打产品的餐饮店。 2015年(nián)，江兴富(xīngfù)在武原街道租下一间90平方米的街边小店，开启了艰难的创业之旅。夫妻俩既是老板又是厨师，每天守着两口炒锅从早忙到(dào)晚。 “刚开业生意就很火爆，那时候吃小龙虾刚‘兴起’，店里只能摆10张桌子，客人多的时候，连过道(dào)都加满塑料凳。”江(jiāng)兴富回忆起创业初期的艰辛，感慨万千，两人常常忙到凌晨两三点才收摊，第二天又早早起床备料，日复一日，从未(cóngwèi)懈怠(xièdài)。 在食材把控上，江(jiāng)兴富有着近乎(jìnhū)严苛的(de)标准。“店里使用的大虾基本都是一到二两重的，这个重量区间的小龙虾肉质饱满紧实，虾黄丰富。”江兴富说。 为了研发新口味，江兴富和妻子常常凌晨试菜(shìcài)。妻子范丹丹(dāndān)笑称自己是专业的试吃(shìchī)员：“从90斤吃到120斤，成了他的‘专业试吃员’。” 范丹丹说，虽然江(jiāng)兴富只是小学毕业，但他喜欢记笔记，小龙虾的秘方、烹饪的心得(xīndé)都详细地记录(jìlù)在他的小本本里。“比如冰镇熟醉味(shúzuìwèi)的，加入花雕的比例、柠檬和话梅的份量，腌制的时间，都要细致记录，花雕比例过高酒味过重，柠檬话梅太多会掩盖(yǎngài)虾本身鲜味，腌制太久还容易有苦味。”江兴富说。 随着口碑的逐渐积累，小店的生意越来越好，常常供不应求。2019年，江(jiāng)兴富咬咬牙，租下了一间500平米的商铺，并对其进行装修升级。如今(rújīn)，店里的生意依旧火爆。“现在每天(měitiān)中(zhōng)午11点开始备菜，一直忙到凌晨三点打烊，回家时孩子(háizi)都睡了。”范丹丹无奈地说道，但言语中却透露出对丈夫事业的支持和对生活的满足。 “虾经济”新图景(tújǐng)：美食为媒，文旅赋能 江(jiāng)兴富的雄心(xióngxīn)不止于让小龙虾(xiǎolóngxiā)成为餐桌上的美味佳肴。他有着更宏大的计划，希望以“小龙虾主题夜市”为载体(zàitǐ)，打造一个集美食体验、文化展示、亲子互动于一体的沉浸式消费场景。“现在海盐(hǎiyán)的‘土特产’名气越来越大，像稻田(dàotián)龙虾、大头菜，我们也想打造海盐专属的夜宵IP。”江兴富满怀憧憬地说，他希望通过自己的努力，让更多人通过小龙虾了解(liǎojiě)海盐的美食文化，让海盐的夜宵文化走向更广阔的舞台。